Sonntag, 11. November 2012

Isot

Mit der Verbreitung des Döner Kebap wurde auch Pul Biber in unseren Breiten bekannt. Der Blättchenpfeffer ist eine in der türkischen Küche oft verwendete Mischung aus Paprika, Chili, Salz, Pflanzenöl und Gewürzen. Er wird für Gerichte mit feurig scharfer Note verwendet. Es gibt ihn in verschiedenen Sorten. Am weitesten verbreitet sind „Pul Biber Aci“ ohne oder „Tohumlu Pul Biber“ mit Chilikernen. Pul Biber Aci ist nicht unbedingt weniger scharf, die Schärfe ist lediglich etwas weicher und nicht sofort zu spüren. Pul Biber sollte kräftig dunkelorangerot sein, stark nach Paprika duften und die Finger rot färben wenn man ihn reibt. Trockener, blasser Pul Biber ist alt. Frisch ist das Gewürz weich und leicht feucht. Bei uns weniger gängig ist schwarzer Pul Biber, Isot genannt. Allmählich jedoch wird dieses feurige Würzmittel auch bei uns immer bekannter und beliebter. „Isot“ ist ein Wort aus der kurdischen Sprache und bedeutet soviel wie Paprika oder Pfeffer. Das grobe Pulver ist fast schwarz und besteht aus langsam in der Ofenhitze getrockneten Paprikafrüchten mit Öl und einer Spur Salz. Es schmeckt besonders voll und ist eher für den Osten der Türkei typisch. Das beste Isot stammt aus der Region um Şanlıurfa. Obwohl die Urfa-Chilischoten rote Paprikaschoten genannt werden, sind sie eigentlich violett bis schwarz, sobald sie reif sind. Oft werden sie nach der Ernte aufgeschnitten und nicht im Ofen, sondern an einem Tag in der Sonne getrocknet, in der Nacht eingepackt und mindestens eine Woche lang gelagert. Dieser Fermentierungsprozess gibt den Chilies einen reichen, erdigen Geschmack und ein rauchiges Aroma.

Kommentare:

Merci hat gesagt…

Sehr interessant! Wo bekommt man das in Deutschland zu kaufen? Beim Türken? Dann habe ich hier wohl Pech gehabt und muß mich im Internet umschauen.

International Directory Blogspot hat gesagt…

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